[Note to all English readers: This podcast and its description are both in Czech. Please look for English episodes of the podcast. Thank you!]

Dnešním hostem našeho podcastu je Šárka Hamanová, která je ve skupině Ambiente odpovědná za PR a za tvorbu obsahu. Obsahu? Znáte takové ty časopisy „A“, které jste si mohli vzít v jakékoli restauraci Ambiente a kde se psalo o jídle? Tak třeba ty. Nebo blog Jídlo a radost? Přesně tak. S Šárkou se známe poměrně dlouho a mimo toho, že je to skvělá profesionálka, je to hlavně skvělá, empatická osoba, se kterou je opravdu radost se bavit a pracovat s ní.

V podcastu se bavíme o spoustě věcí, ale hlavně je to o tom, co dělá v práci - jak se Ambiente rozhodlo, že bude dělat PR přes obsah, co všechno vede k vydání článku na blogu a kdo o tom všem rozhoduje, bavíme se taky třeba o interním časopisu pro zaměstnance Ambiente, o recenzích na internetu nebo o tom, zda si někdo v Ambiente vezme červenou propisku a edituje články Tomáše Karpíška. Prostě se z Šárky snažíme vytáhnout nějaké šťavnaté drby a ona tomu přes půl hodiny odolává. Super rozhovor se super osobou. Snad se vám bude líbit!

[Note to all English readers: This podcast and its description are both in Czech. Please look for English episodes of the podcast. Thank you!]

Hostem dnešního podcastu je cukrářka Iveta Fabešová. Pokud její kariéru nějakým způsobem sledujete, asi víte, že v jejím životě došlo před pár měsíci k zásadní změně - k rozchodu s bývalým manželem, po kterém následoval i rozchod profesní a k více méně nucenému opuštění konceptu IF Café, na kterém s bývalým manželem roky pracovali.

Nyní s třemi kolegyněmi začíná v podstatě znovu v provizorní výrobně v dejvickém hotelu Diplomat, kde i vydává zákusky, které si u ní můžete objednat online, a vyhlíží nějaký prostor, kde by mohla otevřít nové IF Café. (Nové IF Café? Pokud máte pocit, že ta stará pořád existují, asi nevíte, že se mezitím přejmenovala na IPPA Café a s Ivetou již nemají nic společného.)

Takže dnešní podcast je nejen o cukrařině, o tom, kam se české cukrárny za posledních pár let posunuly, nebo o Cedricovi Groletovi. Je také o nových začátcích a o tom, jak nepálit mosty, když je již druhá strana spálila na troud. Ivetin rozchod nechceme nijak skandalizovat (to se již povedlo jiným aktérům celé kauzy), ale přesto se ptáme, zda takovýto vývoj čekala a jak na něj reagovala. No a jak se vlastně vůbec má.

Ptali jsme se třeba na tyto otázky:

• Jak se teď má.

• Jak se dostala k výrobně v hotelu Diplomat, a zda si tam nechce otevřít obchůdek.

• Jak těžké je začínat znovu a přitom se snažit „nevykrádat samu sebe“. Je to frustrující? Nebo naopak osvobozující?

• Jak dlouho trvá vývoj nového dezertu?

• Co se za těch sedm, osm let, co se cukrařinu profesionálně zabývá, všechno změnilo?

• Jak se změnil zákazník cukráren?

• Šla by do natáčení pořadu Na nože, kterým se asi dostala do povědomí širší veřejnosti, znovu?

• Jak vůbec probíhá Masterclass Cedrica Groleta a jaké jsou podmínky vytváření dezertů v „jeho stylu“? A jaký je Cedric Grolet osobně?

• Měli s bývalým manželem a obchodním partnerem nějakou dohodu o rozdělení IF Café?

• Když došlo k osobnímu rozchodu, čekala i rozchod pracovní?

• Jaká byla její první reakce na obchodní rozchod a na to, že musí odejít od celého konceptu IF Café, kterému se roky věnovala a nechala v něm spoustu vlastního know how?

• Je těžké najít energii na nový začátek, nebo je to naopak něco, co Ivetu nabíjí?

• A bude si otevírat novou cukrárnu? A v čem bude jiná od stávajících IF/IPPA Café?

[Note to all English readers: This podcast and its description are both in Czech. Please look for English episodes of the podcast. Thank you!]

Tento týden je hostem našeho podcastu Tomáš Solák, pekař a majitel pekárny Praktika, což je rozhodně jedna z našich nejoblíbenějších pekáren v Praze. Tomáše známe už dlouho, ale nikdy jsme si nenašli chvíli si popovídat, takže jsme si tímhle podcastem splatili dluh a doufáme, že se vám bude líbit!

Tomáše jsme se ptali, jak se k pekařině vůbec dostal, co ho fascinuje na dvou klíčových věcech v jeho práci - na kvásku a na mouce mleté na kameni. Bavili jsme se také o tom, jaké to je, rozšiřovat provoz a otevírat nové pobočky, zejména v době pandemie. Možná vás bude zajímat, jaká má spolupráce s malými pěstiteli obilí úskalí (mnohem jednodušší by bylo objednávat pořád tu samou mouku z velkovýroby) a jak často se musí opravit takový mlýn na mouku. (Napovíme: je to víckrát, než byste mysleli.) No a tak se ptáme, jestli už Tomáš není unavený, a co ho vlastně po těch letech překažení žene dál. A odpověď bude velmi zajímavá.

[Fotka ukradena ze serveru Storyous. Pardon! Pracujeme na nové.]

[Note to all English readers: This podcast and its description are both in Czech. Please look for English episodes of the podcast. Thank you!]

Hostem dnešního podcastu je Lukáš Hlaváček, který se po zaučení v pražském Alcronu, jenž během jeho působení získal michelinskou hvězdu, a po šesti letech strávených ve špičkových restauracích v zahraničí vrací „na místo činu“, tj. do pražského hotelu Alcron, ale tentokrát ve zcela jiné pozici - jako šéfkuchař. Nikdy na to nechceme moc hrát, ale jen tak pro připomenutí - je mu 27 let.

Pokud by měl být Lukáš tváří budoucnosti pražské a potažmo české gastronomie, vůbec nebudeme proti. Je to člověk, který přesně ví, co chce, umí perfektně pojmenovat problémy pražské gastronomie, a má šest let odpracováno v těch nejlepších restauracích v zahraničí, odkud si přináší neskutečné množství dovedností a zkušeností, ale zejména pevný názor na to, kam by se měla gastronomie v jeho kuchyni ubírat dál.

Bavit se s Lukášem přes Skype (tímto se rovnou omlouváme za občas horší kvalitu přenosu) byla čirá radost a přiznáme se, že když jsme nahrávání vypnuli, bavili jsme se ještě asi půl hodiny a mohli bychom dál. Tady je jen několik témat, kterých jsme se dotkli:

• Překvapilo Lukáše něco pro návratu do Čech? V lidovky.cz psal o horší kvalitě surovin

• Je velký rozdíl mezi pracovním vytížení kuchařů v nejlepších restauracích ve světě aq u nás?

• Bude náročné do hotelové restaurace přilákat i místního strávníka?

• Bude se snažit navázat na předchozí vaření v Alcronu, nebo má zcela volnou ruku a vaření si bude dělat podle svého? Je to svazující, vést kuchyni tak ikonického podniku?

• Proč nemá Praha více michelinských hvězd? Co nás od více hvězd dělí? Co děláme špatně?

• Jsou často drakonické pracovní podmínky v michelinských restauracích v zahraničí v pořádku? Proč tam kuchaři vůbec zůstávají? A vyplatí se jim taková investice?

• A co si rád dá k jídlu, když se nikdo nedívá?

Pokud Vás zajímá gastronomie v Praze, zejména žánr „vyšší gastronomie“, tenhle rozhovor s neskutečně zajímavým, chytrým a vnímavým člověkem si nesmíte nechat ujít.

[Note to all English readers: This podcast and its description are both in Czech. Please look for English episodes of the podcast. Thank you!]

Hosty dnešního podcastu jsou Klára Donathová a Ondra Lipár, kteří mimo jiné stojí za projektem dojedeno.cz, který se snaží zmapovat skvělé restaurace zejména v Praze. S Klárou, která psala recenze restaurací pro Lidové noviny i časopis Euro, jsme se už jednou bavili, ale skutečným iniciátorem dnešního podcastu byl Ondra, managing editor časopisu Vogue, který reagoval na část podcastu s Hankou Michopulu, kde jsme se bavili o stavu gastro novinařiny v tištěných médiích.

Proto jsme se přes Skype spojili, abychom se pobavili o tom, jak na tom česká novinařina o jídle je, kam směřuje, zda se po roce pandemie nenachází ve stavu klinické smrti a zda se v něm náhodou nenacházela už před ní. Proč psaní o restauracích v klasických médiích netáhne? Doprovází přesun obsahu z tištěných médií do online světa zhoršení jeho kvality? Proč je tak těžké najít nějaký zdroj monetizace, který by jídelní sekce novin a časopisů uživil. Je cestou „bulvarizace“? Jaká je dnes vůbec role recenzenta restaurací, když jsou restaurace už rok téměř pořád zavřené? A byli byste pro jejich otevření, kdyby dovnitř směli jen naočkovaní nebo čerstvě otestovaní?

A pak jsme se bavili na téma „obsahu zdarma“, na který jsme si tak zvykli. Je vůbec současný model udržitelný? Nebo se i vzhledem k vyschnutí mnoha zdrojů příjmu vracíme k nějakému placenému modelu?

Z hovoru nám vznikla taková menší Katovna (Klára i Ondra jsou na výši, já jsem v této trojici ochotně přijal roli vesnického idiota), ale pokud vás problémy kolem tvorby obsahu nejen o jídle v tištěných i online médiích zajímají, určitě se Vám dnešní podcast s Klárou a s Ondrou bude líbit.