,

Taste of Prague Czech Podcast, Ep 29 - Miloš Danihelka z baru L'Fleur

,
Taste of Prague Czech Podcast, Ep 29 - Miloš Danihelka z baru L'Fleur

[Note to all English readers: This podcast and its description are both in Czech. Please look for English episodes of the podcast. Thank you!]

Pokud se restauracím v Praze a v České republice něco v roce 2020 skutečně podařilo, byla to mobilizace veřejnosti na jejich podporu. Všichni věděli, že koronavirová krize a související vládní omezení a karantény dopadnou na restaurace a bistra plnou vahou. Koktejlové bary ale na tom byly a stále jsou ještě hůř - spadají do stejné kategorie, a tudíž podléhají stejným omezením, jako restaurace (navíc jim ani nepomáhají omezení v prodeji alkoholu nebo zákazy večerního vycházení), ale podobnou vlnu solidarity se jim spustit nepodařilo. A navíc koktejlový bar je o zážitku: sednete si na bar, postěhujete si, necháte se hodinu, dvě opíjet a hýčkat… a to se formou lahvičky z okýnka nahradit nedá.

A nejenom o tomhle jsme se bavili s Milošem Danihelkou, tvůrcem konceptu a provozovatelem pražského koktejlového a Champagne baru L’Fleur. S Milošem se známe už nějakou dobu - jak zmiňujeme i v podcastu, měli jsme s ním krátký rozhovor v našem průvodci Prague Foodie Map, kde vysvětloval, proč jsou koktejlové bary v Praze tak kvalitní a kam by si on sám na drink zašel. Ale není pouze ambasadorem pražské koktejlové scény. Co Čím se L’Fleur liší od ostatních je skutečnost, že je to i bar zaměřený na šampaňské - Miloš totiž „terroirové“ šampaňské zejména od menších a naturálních pěstitelů sám do České republiky dováží. Má tedy ke koktejlům i k bublinám co říct. Tady je pár otázek, na které jsme se Miloše ptali:

  • Je pražská koktejlová scéna opravdu tak kvalitní, jak si tady říkáme?

  • A pokud ano, proč tomu tak je? Kde se zrodili všichni ti skvělí barmani z Česka a Slovenska?

  • Z čeho pramení náročnost českých hostů, kteří do barů chodí?

  • Existuje něco jako „autentický“ český koktejlový bar? A pokud v současnosti ne, jak by měl vypadat?

  • Dá se koncept postavený na zážitku a hospitality úspěšně přenést do online světa?

  • Jak se stát distributorem vín ze Champagne?

  • Jsou marže na vína v České republice tak akorát, nebo nízké?

  • Velkým problémem vstupu do světa Champagne je cena vín. Jak se v oblasti vzdělávat a přitom nezkrachovat?

  • A co Miloš jí a pije, když se nikdo nedívá?

Přejeme vám příjemný poslech a vše nejlepší do nového roku!


,

Taste of Prague Czech Podcast, Ep 28 - Tomáš z Mr Hot Dog a Big Smokers

,
Taste of Prague Czech Podcast, Ep 28 - Tomáš z Mr Hot Dog a Big Smokers

[Note to all English readers: This podcast and its description are both in Czech. Please look for English episodes of the podcast. Thank you!]

Tomáš Oujezdský má rád Ameriku a nebojí se to přiznat. A vytrvale se snaží kousek Ameriky do té Prahy dostat. Ano, hostem dnešního podcast je Tomáš Oujezdský, majitel a provozovatel téměř kultovního bistra Mr Hot Dog na pražské Letné a pořád ještě v podstatě nedávno otevřených Big Smokers o kousek níž v Holešovicích. (Big Smokers otevřeli v listopadu 2019, ale než se stačili rozkoukat, začala první karanténa a bylo to.)

Co jsme na obou podnicích Tomáše obdivovali, byla jejich dotaženost - menu, drinky, interiéry, soundtrack, merch… všechno do sebe perfektně zapadá a vytváří koncept, který je celistvý, jasně pochopitelný a sebevědomý. Stačí vejít, sednout si a víte, kde jste a co si dáte. S Tomášem jsme se proto bavili, jak se takový koncept dělá a jak se vytváří komunita štamgastů kolem něj, protože obojí se v Mr Hot Dog určitě povedlo.

Ptali jsme se třeba na tyto otázky:

  • jak Mr Hot Dog vůbec vznikl a zda má Tomáš v gastronomii nějaké vzdělání nebo minulost

  • zda chtěl vždy podnikat na Praze 7, nebo to vzniklo náhodou

  • jak se vytváří koncept a atmosféra podniku

  • Mr Hot Dog si kolem sebe vytvořil početnou skupinu loajálních štamgastů - jak na to?

  • jsou jeho podniky pouhou replikou toho, co viděl v Americe, nebo tam vždy musí být i něco místního?

  • jaký další americký gastronomický koncept mu v Praze chybí (tj. na co máme těšit?)

  • kde to má Tomáš v Americe nejraději a kam byste si - až to bude zase možné - v Americe měli zajet?

  • A co je jeho guilty pleasure?

Přejeme vám příjemný poslech a vše nejlepší do nového roku!


Five Things We'd Love to See More of in 2021

Five Things We'd Love to See More of in 2021

So 2020 is behind us. Right now, everything’s shut down and indoor dining is out. Our daily new coronavirus infections in the Czech Republic have reached record highs, so no one can predict when indoor dining will be an option again. Things look bleak at the moment but hey, let’s look at the silver lining here.

This can be an opportunity for a change. A change for the better. It may seem like an odd idea to complain at this particular moment, but we honestly see this as a challenge, and opportunity to improve.

Trust us - we’re coming from the hospitality and tourism industry and we are not alone in thinking we don’t want to go „back to normal“ when it comes to tourism in Prague. Tourism in Prague, or at least the mass tourism in the historical centre, was absolutely insufferable before the pandemic, and we are the first ones to admit it. So while we’re looking for ways to improve our own operation and its impact on the local community if and when tourism gets back, we think a few suggestions to the food scene in Prague won’t hurt. So here we go.


What brought us joy in 2020

What brought us joy in 2020

So let’s be honest here: 2020 sucked hard for just about everyone except maybe divorce lawyers and real estate agents who focused on summer houses and cottages in the Czech Republic.

So we thought we’d end the year with something nicer and more positive - you know, it wasn’t all that bad. So we asked some of our friends from the food industry, many of whom were guests of our podcast over the last year, two very simple questions:

  1. What has brought you most joy in 2020?

  2. What are you looking forward to the most in 2021?

We hope you find them inspiring.

Have a fantastic 2021, everyone. Thank you for sticking with us in 2020.


,

2020 Prague Food Scene Round-up

,
2020 Prague Food Scene Round-up

We’ve been writing these annual round-ups for quite some time but year 2020 has been… well, you know. Difficult. You’d say a list of new openings for 2020 would be very short. Well, we’re happy to report you’d be wrong. Sure, Prague’s cocktail scene, for instance, did not experience a Big Bang in 2020, for obvious reasons, but the coffee scene has added a few hefty players. And there’s a few new restaurants, too. Yes, crazy.

Let’s get to it.


,

Taste of Prague Czech Podcast, Ep 27 - Gabi a Petr z Etapy

,
Taste of Prague Czech Podcast, Ep 27 - Gabi a Petr z Etapy

[Note to all English readers: This podcast and its description are both in Czech. Please look for English episodes of the podcast. Thank you!]

A Gabi a s Petrem z karlínské Etapy už jsme jeden podcast natáčeli - bylo to na začátku letošního roku (díl vyšel 9. ledna) a bavili jsme se o dojmech z otevírání Etapy. Poslouchat ho dnes je jako okénko zpátky do doby před Covidem a tím vším. Little did we know, co všechno se v roce 2020 stane.

Ale už tenkrát bylo vidět, jak na Etapě Gabi a Péťovi záleží a jak dobře byli na její otevření připravení. Po roce, který byl cokoli jen ne nudný, se bavíme o tom, jak se s celou situací vyrovnali (samozřejmě že dobře, Etapa od svého otevření v podstatě jen vzkvétala), co pro ně bylo nejhezčí a co nejtěžší. (V obou případech to jsou lidi.) A jestli jim to celé stálo za to.

Samozřejmě celý rozhovor opět vyzní strašně nedramaticky a hrozně pozitivně, což je vlastně asi to nejhezčí zakončení roku 2020, které jsme si mohli přát. Možná bychom z toho měli udělat tradici a každý rok zakončit rozhovorem s Gabi a s Petrem. Co myslíte?

Přejeme vám příjemný poslech, krásné svátky a vše nejlepší do nového roku.


,

Prague Christmas Dining Guide... 2020 Edition

,
Prague Christmas Dining Guide... 2020 Edition

We’ve been writing Prague Christmas and NYE dining guide for a few years now. But just like with everything else, the guide in 2020 will be different - our current shutdown prevents us from eating outside during the holiday season, so we will be focusing on take-out and pre-made meals for the home.

Now, for the readers abroad: the vast majority of Czechs eat their Christmas Eve dinner at home in the circle of their closest family, and the dinner tends to steer towards fish, especially carp, which is the traditional fish for Christmas that is sold on the streets live in the days leading up to the holiday. Some people opt for salmon or other fish that may be easier to work with (carp is notoriously boney and requires heavy prep work) or for meat (think schnitzels).

But in our household, we began to eat out for Christmas Eve years ago, after a misfortunate Christmas Eve when Zuzi’s just about had it with all the preparations and family members showing up late or not showing up at all. It was a revelation: we realised that many families ate outside and we have thoroughly enjoyed the relaxing and trouble-free experience of Christmas Eve, as opposed to the stressed out and labour-intensive Christmas Eves we remember from our childhoods.

Now, this being 2020, things are obviously different. Restaurants were ordered to shut down about ten days before Christmas Eve and are unlike to open before… well… we’re guessing late January, early February? So eating out for Christmas Eve is out. But do you have to slave over the Christmas Eve dinner, or are there different options? Have restaurants come to the rescue?

We’ve done a bit of research, and the short answer is yes. Below is a summary of the take-out options and meal kits for your Christmas cheer. Enjoy the holidays whatever you do, okay?


,

Taste of Prague Czech Podcast, Ep 26 - Nika Vávrová z Kus koláče

,
Taste of Prague Czech Podcast, Ep 26 - Nika Vávrová z Kus koláče

[Note to all English readers: This podcast and its description are both in Czech. Please look for English episodes of the podcast. Thank you!]

Pokud bychom měli pražské podniky rozřadit mezi vítěze a poražené roku 2020, Kus koláče, který vlastně nikdy provoz bez koronaviru nezažil, by se jistě zařadil do té první skupiny. Každý podnik asi chce mít „frontu až za roh“, ale Kus koláče už takovou frontu v sobotu má, a to opravdu na rohu nesídlí. Ale skvělé koláče a další pečené dobroty, které jsou udělané poctivě (tj. hodně másla, hodně rumu), prostě v roce 2020 táhnou.

A proto jsme zašli za Nikou, spoluzakladatelkou a spolumajitelkou Kusu koláče, abychom se pobavili o tom, jak se jí s tím úspěchem žije, zda už není unavená, zda si může vzít dovolenou a jaké má plány do budoucna. S Nikou se známe už dlouho - hned nás zaujala skvělým klientským servisem, když dělala v karlínské Esce, a rádi jsme se s ní bavili i dál, když z Esky odešla za svými osobními projekty.


,

Taste of Prague Czech Podcast, Ep 25 - Jackie Tran z Cafefin, Mazelab a Format Coffee

,
Taste of Prague Czech Podcast, Ep 25 - Jackie Tran z Cafefin, Mazelab a Format Coffee

[Note to all English readers: This podcast and its description are both in Czech. Please look for English episodes of the podcast. Thank you!]

Řeknu vám, co je na Jackie Tranovi tak jedinečné - majitel kaváren Cafefin, Mazelab a Format Coffee dokáže rychle dotáhnout koncept kavárny do jisté míry dokonalosti… a pak ji v podstatě skoro opustit. Zatímco pro nás v Taste of Prague bylo rozšiřování týmu v podstatě pokaždé agónií („vždyť tak jako my to nikdo nikdy nebude umět!“), pro Jackieho je expanze v podstatě přirozeným procesem, aniž by utrpěla kvalita podniku, nebo to tak alespoň vypadá.

Jackie je podepsán pod třemi známými kavárnami s výběrovou kávou v Praze, a to možná ani nevíte, že už ve 14 letech přesvědčil maminku, aby si po potravinách otevřela i gastro provoz. A měl pro něj i jméno - „Pho Vietnam“. Čímž nevědomky odstartoval celou vlnu pho a potažmo vietnamské kuchyně v Praze. A nyní mamince pomáhá i v rozjezdu nové - a poslední - restaurace v Prague. Jackie v rozhovoru říká, že jedním z důvodů, proč otevřel Mazelab je, že se chtěl dostat do výběru 30 pod 30 od časopisu Forbes. Vůbec nechápeme, proč tomu už dávno není.


Taste of Prague's 2020 Prague Christmas Shopping Guide

Taste of Prague's 2020 Prague Christmas Shopping Guide

It’s that time of the year and the wind is high for some serious Christmas shopping, and it’s been a tradition of ours to publish a Prague Christmas Shopping Guide - just like Goop, but mostly Czech, and you won’t have to stuff anything anywhere. Instead, what you’ll find below are some tried ands tested tips for high quality products made in the Czech Republic and elsewhere. Let’s get to it!


newsletter!

Subscribe for news about cool stuff happening during your stay in Prague! We promise to respect your privacy. No spammings, no misuses. We hate those, too.