Vítejte u druhého dílu našeho podcastu v češtině. Tentokrát byl naším hostem Filip Šimoník, marketingový stratég, který byl do letošního roku šéfem marketingu skupiny Ambiente.
Měl jsem vždy pocit, že marketing restaurací má u nás velmi špatné jméno - je to něco, co jenom zakrývá nebo záplatuje nedokonalosti v provozech, co je zbytečné a navyšuje to cenu jídla, kterou pak platí ošizený host. Zároveň by marketing měl být zbytečný - dobré zboží se prodává samo, nebo snad ne?
Ne. Neprodává. Zeptejte se v Miladě. Nebo v Simply Good.
Zároveň jsem si nedávno u jisté příležitosti, kterou na začátku podcastu popisuji, uvědomil, že o marketingu restaurací toho nevím zhola nic. Proto jsem se obrátil na někoho, kdo v jistém smyslu zastával v tomto konkrétním oboru tu nejvyšší pozici u nás: na Filipa Šimoníka, donedávna šéfa marketingu skupiny Ambiente.
Filip se stal šéfem marketingu Ambiente ve věku 23 let, best zkušeností z gastronomie, doslova ze dne na den. Filipa jsem často v jednotlivých podnicích potkával - vždy jakoby dolevitoval ke stolu, často - ne-li většinou - sám, a pak jen tiše pozoroval provoz nad kávou. Byl usměvavý a milý, zároveň zadumaný a soustředěný. A přesně takový byl i při nahrávání tohoto dílu - přišel perfektně připraven, dobře naladěn a zároveň ochoten okamžitě mluvit k věci. Natáčeli jsme v kavárně Spell Coffee v Jindřišské. Mysleli jsme si totiž, že tam bude klid. Nebyl, ale snad ty občasné ruchy odpustíte.
Bavili jsme se o tom, co marketing restaurací všechno obnáší, jaký vypadal jeho první den v Ambiente a jaký team zanechal odkaz, co mohla Milada udělat líp, jak funguje marketing v rámci skupiny a jak na marketingovou činnost reagují jednotlivé provozy, jak marketing Ambi reagoval na změny a problémy v Grils a v Myšákovi, proč si Ambi v podstatě neplatí reklamu a jaký potenciál mají tradiční značky. Na konci rozhovoru se také dozvíte, co jí Filip ze všeho nejradši a s čím si dává řízek.
