Vítejte u druhého dílu našeho podcastu v češtině. Tentokrát byl naším hostem Filip Šimoník, marketingový stratég, který byl do letošního roku šéfem marketingu skupiny Ambiente.
Měl jsem vždy pocit, že marketing restaurací má u nás velmi špatné jméno - je to něco, co jenom zakrývá nebo záplatuje nedokonalosti v provozech, co je zbytečné a navyšuje to cenu jídla, kterou pak platí ošizený host. Zároveň by marketing měl být zbytečný - dobré zboží se prodává samo, nebo snad ne?
Ne. Neprodává. Zeptejte se v Miladě. Nebo v Simply Good.
Zároveň jsem si nedávno u jisté příležitosti, kterou na začátku podcastu popisuji, uvědomil, že o marketingu restaurací toho nevím zhola nic. Proto jsem se obrátil na někoho, kdo v jistém smyslu zastával v tomto konkrétním oboru tu nejvyšší pozici u nás: na Filipa Šimoníka, donedávna šéfa marketingu skupiny Ambiente.
Filip se stal šéfem marketingu Ambiente ve věku 23 let, best zkušeností z gastronomie, doslova ze dne na den. Filipa jsem často v jednotlivých podnicích potkával - vždy jakoby dolevitoval ke stolu, často - ne-li většinou - sám, a pak jen tiše pozoroval provoz nad kávou. Byl usměvavý a milý, zároveň zadumaný a soustředěný. A přesně takový byl i při nahrávání tohoto dílu - přišel perfektně připraven, dobře naladěn a zároveň ochoten okamžitě mluvit k věci. Natáčeli jsme v kavárně Spell Coffee v Jindřišské. Mysleli jsme si totiž, že tam bude klid. Nebyl, ale snad ty občasné ruchy odpustíte.
Bavili jsme se o tom, co marketing restaurací všechno obnáší, jaký vypadal jeho první den v Ambiente a jaký team zanechal odkaz, co mohla Milada udělat líp, jak funguje marketing v rámci skupiny a jak na marketingovou činnost reagují jednotlivé provozy, jak marketing Ambi reagoval na změny a problémy v Grils a v Myšákovi, proč si Ambi v podstatě neplatí reklamu a jaký potenciál mají tradiční značky. Na konci rozhovoru se také dozvíte, co jí Filip ze všeho nejradši a s čím si dává řízek.
Probrali jsme opravdu spoustu témat.
Co vše marketing restaurací obnáší?
Je marketing pro restaurace jiný než marketing mimo gastro? Je něčím specifický?
Je pravda, že se Filip do soutěže na šéfa Ambiente přihlásil, i když nesplňoval jeho podmínky?
Jaký byl jeho první den v Ambiente?
Jakou měl Filip pro Ambiente vizi? Jaký je jeho odkaz?
Nebyla silná brand image Ambiente pro jednotlivé provozy paradoxně trochu přítěží?
Jaký je vztah mezi marketingovým oddělením a provozem restaurace? Nevidí někdy restaurace marketing jako něco zbytečného?
Co do budoucna? Budou restaurace, které se nezaměří primárně na cenu, přežívat bez marketingu?
Jak může marketing reagovat na nepříznivý vývoj v restauraci? Například u Myšáka, Grils?
Může si nezávislý provoz dělat marketing úspěšně sám? Potřebují k tomu vždy odborníka zvenčí?
Influenceři a sociální média - jsou pro restaurační provoz důležitá? Jak se měří návratnost takovéto investice?
Existuje někdo v Čechách nebo v zahraničí, kdo je pro Filipa z hlediska marketingu inspirací?
Má Filip nějakou vysněnou práci?
Co si Filip rád dá k jídlu, když se nikdo nedívá? Jeho guilty pleasure?
Chcete na tyto otázky znát odpověď? Poslechněte si druhý díl našeho podcastu Taste of Prague česky.
Doufám, že se vám druhý díl našeho českého podcastu líbil! Prosím zaregistrujte se k jeho odběru u nás na stránce, na Apple Podcasts nebo Spotify a pokud se Vám líbil, ohodnoťte nás. Díky moc a těšíme se na Vás příště!