[Note to all English readers: This podcast and its description are both in Czech. Please look for English episodes of the podcast. Thank you!]
Pokud jste v posledních letech nežili někde ve skále v odloučení, Matouše Petráně není vůbec potřeba představovat, jde totiž o jednoho z matadorů pražské gastroscény. Pochází z rodiny restauratérů (jeho tatínek byla také vedoucím provozovny RaJ) a “na plac” poprvé vlétl ještě před pádem komunistického režimu. Pak se proslavil jako provozní vedoucí restaurace Como v Jaltě, kdy začal být i aktivní na českých sociálních sítích, a svou popularitu přetavil v pořádání gastroseminářů pro širokou veřejnost, kterých hojně využívali jiní profesionálové v oboru. No ale většina z vás ho určitě zná jako zakladatele a de facto tvář jedné z prvních a z nejslavnějších specializovaných burgráren v Praze, Dish Fine Burger Bistro.
Matouš je na rozhovor skvělý - nic neskrývá, všechno vám řekne a není nijak spjatý s nějakou filozofií, naopak si i od vlastního konceptu udržuje rozumný odstup a vidí jej realisticky.
Tady je pár témat, o kterých jsme se s Matoušem bavili.
Do jaké cenové kategorie by Dish v systému RaJ spadal?
Má komunistický systém stravování i dnes dopad na to, jak lidé vnímají kvalitu restaurace a jídla?
Jak vznikal koncept Dishe a jak dlouho trval proces od definice konceptu po otevření restaurace?
Proč se Dishi od začátku tak dařilo? A co bylo na otevření Dishe to nejtěžší? A co je na provozování Dishe nejtěžší teď?
Co měl Matouš v úmyslu otevřít původně?
Jak dlouho trvá proces tvorby burgeru, který má jít na menu? Kolik lidí jej ochutnává a kdo rozhoduje?
Jak se dívá na recenze na internetu? Reaguje na ně?
Jaký opravdový vliv mají “influenceři”? Nabízejí nějakou reálnou konverzi?
Plánuje někdy rozjet franšízy? A pokud ne, proč?
Co je Matoušova guilty pleasure? Co si dává, když se nikdo nedívá?
Přejeme příjemný poslech!
Doufám, že se vám osmnáctý díl našeho českého podcastu líbil! Prosím zaregistrujte se k jeho odběru u nás na stránce, na Apple Podcasts nebo Spotify a pokud se Vám líbil, dejte nám prosím pět hvězdiček. Díky moc a těšíme se na Vás příště!