[Note to all English readers: This podcast and its description are both in Czech. Please look for English episodes of the podcast. Thank you!]

Tomáš Oujezdský má rád Ameriku a nebojí se to přiznat. A vytrvale se snaží kousek Ameriky do té Prahy dostat. Ano, hostem dnešního podcast je Tomáš Oujezdský, majitel a provozovatel téměř kultovního bistra Mr Hot Dog na pražské Letné a pořád ještě v podstatě nedávno otevřených Big Smokers o kousek níž v Holešovicích. (Big Smokers otevřeli v listopadu 2019, ale než se stačili rozkoukat, začala první karanténa a bylo to.)

Co jsme na obou podnicích Tomáše obdivovali, byla jejich dotaženost - menu, drinky, interiéry, soundtrack, merch… všechno do sebe perfektně zapadá a vytváří koncept, který je celistvý, jasně pochopitelný a sebevědomý. Stačí vejít, sednout si a víte, kde jste a co si dáte. S Tomášem jsme se proto bavili, jak se takový koncept dělá a jak se vytváří komunita štamgastů kolem něj, protože obojí se v Mr Hot Dog určitě povedlo.

Ptali jsme se třeba na tyto otázky:

• jak Mr Hot Dog vůbec vznikl a zda má Tomáš v gastronomii nějaké vzdělání nebo minulost

• zda chtěl vždy podnikat na Praze 7, nebo to vzniklo náhodou

• jak se vytváří koncept a atmosféra podniku

• Mr Hot Dog si kolem sebe vytvořil početnou skupinu loajálních štamgastů - jak na to?

• jsou jeho podniky pouhou replikou toho, co viděl v Americe, nebo tam vždy musí být i něco místního?

• jaký další americký gastronomický koncept mu v Praze chybí (tj. na co máme těšit?)

• kde to má Tomáš v Americe nejraději a kam byste si - až to bude zase možné - v Americe měli zajet?

• A co je jeho guilty pleasure?

Přejeme vám příjemný poslech a vše nejlepší do nového roku!

[Note to all English readers: This podcast and its description are both in Czech. Please look for English episodes of the podcast. Thank you!]

A Gabi a s Petrem z karlínské Etapy už jsme jeden podcast natáčeli - bylo to na začátku letošního roku (díl vyšel 9. ledna) a bavili jsme se o dojmech z otevírání Etapy. Poslouchat ho dnes je jako okénko zpátky do doby před Covidem a tím vším. Little did we know, co všechno se v roce 2020 stane.

Ale už tenkrát bylo vidět, jak na Etapě Gabi a Péťovi záleží a jak dobře byli na její otevření připravení. Po roce, který byl cokoli jen ne nudný, se bavíme o tom, jak se s celou situací vyrovnali (samozřejmě že dobře, Etapa od svého otevření v podstatě jen vzkvétala), co pro ně bylo nejhezčí a co nejtěžší. (V obou případech to jsou lidi.) A jestli jim to celé stálo za to.

Samozřejmě celý rozhovor opět vyzní strašně nedramaticky a hrozně pozitivně, což je vlastně asi to nejhezčí zakončení roku 2020, které jsme si mohli přát. Možná bychom z toho měli udělat tradici a každý rok zakončit rozhovorem s Gabi a s Petrem. Co myslíte?

Přejeme vám příjemný poslech, krásné svátky a vše nejlepší do nového roku.

[Note to all English readers: This podcast and its description are both in Czech. Please look for English episodes of the podcast. Thank you!]

Pokud bychom měli pražské podniky rozřadit mezi vítěze a poražené roku 2020, Kus koláče, který vlastně nikdy provoz bez koronaviru nezažil, by se jistě zařadil do té první skupiny. Každý podnik asi chce mít „frontu až za roh“, ale Kus koláče už takovou frontu v sobotu má, a to opravdu na rohu nesídlí. Ale skvělé koláče a další pečené dobroty, které jsou udělané poctivě (tj. hodně másla, hodně rumu), prostě v roce 2020 táhnou.

A proto jsme zašli za Nikou, spoluzakladatelkou a spolumajitelkou Kusu koláče, abychom se pobavili o tom, jak se jí s tím úspěchem žije, zda už není unavená, zda si může vzít dovolenou a jaké má plány do budoucna. S Nikou se známe už dlouho - hned nás zaujala skvělým klientským servisem, když dělala v karlínské Esce, a rádi jsme se s ní bavili i dál, když z Esky odešla za svými osobními projekty.

[Note to all English readers: This podcast and its description are both in Czech. Please look for English episodes of the podcast. Thank you!]

Řeknu vám, co je na Jackie Tranovi tak jedinečné - majitel kaváren Cafefin, Mazelab a Format Coffee dokáže rychle dotáhnout koncept kavárny do jisté míry dokonalosti… a pak ji v podstatě skoro opustit. Zatímco pro nás v Taste of Prague bylo rozšiřování týmu v podstatě pokaždé agónií („vždyť tak jako my to nikdo nikdy nebude umět!“), pro Jackieho je expanze v podstatě přirozeným procesem, aniž by utrpěla kvalita podniku, nebo to tak alespoň vypadá.

Jackie je podepsán pod třemi známými kavárnami s výběrovou kávou v Praze, a to možná ani nevíte, že už ve 14 letech přesvědčil maminku, aby si po potravinách otevřela i gastro provoz. A měl pro něj i jméno - „Pho Vietnam“. Čímž nevědomky odstartoval celou vlnu pho a potažmo vietnamské kuchyně v Praze. A nyní mamince pomáhá i v rozjezdu nové - a poslední - restaurace v Prague. Jackie v rozhovoru říká, že jedním z důvodů, proč otevřel Mazelab je, že se chtěl dostat do výběru 30 pod 30 od časopisu Forbes. Vůbec nechápeme, proč tomu už dávno není.