[Note to all English readers: This podcast and its description are both in Czech. Please look for English episodes of the podcast. Thank you!]
Vítáme Vás u šestého dílu našeho podcastu v češtině. Tentokrát byl naším hostem Jan Čulík, majitel a provozovatel táborského vinného baru a restaurace Thir a pivnice Výčep.
Pokud sledujete českou gastroscénu již nějakou dobu, Honza Čulík pro vás určitě nebude žádnou neznámou. Majitel a duchovní lídr vinného baru Thir v Táboře a jeden ze členů Družstva, které pořádá pop-up akce na zajímavých místech s ještě zajímavějšími naturálními víny, je známý nejen v Táboře, kde se narodil a kde již nějakou dobu znovu působí, ale i v Praze díky své práci s naturálními víny v karlínském Veltlínu (tenkrát jsme na něj měli zálusk jako na případného kolegu do Taste of Prague, než nám řekl o svém plánu vrátit se do Tábora) a poté v již zmíněném Družstvu. V neposlední řadě je organizátorem táborského food festivalu Naše chutě, který představuje táborskou gastronomii a jehož šestý ročník proběhl tak, aby za sebou zanechal minimální množství odpadu.
S Honzou jsme se potkali v jeho vinném baru Thir, který sází na naturální vína ze střední Evropy a na vaření ze surovin získaných zejména z Tábora a z jeho nejbližšího okolí. Tam už na nás čekal Honza, lahev vína, talíř huspeniny a další pochutiny. A to byl teprve začátek opravdu skvělého dne. Ne, opravdu, pokud jste za Honzou v Táboře ještě nebyli, měli byste to okamžitě napravit. Vlak z Prahy je v Táboře za hodinu a patnáct minut a výlet opravdu stojí za to. Tábor má neopakovatelnou atmosféru a pro zhýčkaného foodie z velkoměsta překvapivě vyspělou gastro scénu. A Honza je jejím největším ambasadorem.
Nesnášíme rozhovory, kdy Pražáci přijedou na „maloměsto“ a soucitně se ptají, jaký je to boj, provozovat v podstatě velkoměstský koncept v prostředí „vesnice“. Co je právě skvělé na Honzovi i jeho Thirovi a Výčepu je to, že nevytvořil „ostrov“, který čeká jen na hosty z Prahy nebo jinde ze světa, aby se pak nechal oslavovat jako hrdina, který přes nesnáze a nepochopení místních tvrdohlavě provozuje něco, co by se uživilo jenom na velkoměstě.
Naopak, Honza se snaží vytvořit koncept, který je sice inspirován děním jinde ve světě, ale je pevně zakotven v Táboře a okolí a který propojuje místní producenty s místními spotřebiteli a který místním milovníkům vína vychází v mnoha ohledech vstříc. A zároveň láká hosty odjinud, ale opět je neizoluje od Tábora, ale naopak je s Táborem propojuje. A propojování a snaha utvářet místní dění a být jeho součástí je vidět i v jeho činnosti na místní politické scéně, o které se v podcastu bavíme též.
No nic, pokud si chcete poslechnout, jaké to je provozovat v podstatě velkoměstský koncept v prostředí „vesnice“, určitě si tento podcast poslechněte. Sakra.
Přejeme příjemný poslech!
Doufám, že se vám šestý díl našeho českého podcastu líbil! Prosím zaregistrujte se k jeho odběru u nás na stránce, na Apple Podcasts nebo Spotify a pokud se Vám líbil, dejte nám prosím pět hvězdiček. Díky moc a těšíme se na Vás příště!