[Note to all English readers: This podcast and its description are both in Czech. Please look for English episodes of the podcast. Thank you!]

Není asi žádným tajemstvím, že nám ve vinohradském Výčepu hodně chutná. Byla to pro nás otvíračka roku 2018 a stále je to restaurace, kterou doporučujeme mezi prvními. (Například David Böhm, majitel nedalekého El Camino Tapas Restaurant, se kterým jsme také natočili jeden z našich podcastů, do Výčepu posílá každého Španěla, který si chce ochutnat moderní českou kuchyni.) Dlouho jsme si v Praze přáli skvělý český gastropub a Výčep naše přání do posledního vyplnil.

No a v čele Výčepu stojí Jirka Hrachový, šéfkuchař, který možná neohromí velkými jmény v životopise, ale který má jasnou vizi, neváhá pro její naplnění velmi tvrdě pracovat, neustále se snaží zlepšovat a má velké plány do budoucna. Zároveň ale vede kuchyni, ze které alespoň podle našeho pohledu zvenčí neodcházejí nespokojení kuchaři za lepším. A vše co dělá, dokáže jasně pojmenovat a vysvětlit tak, aby to dávalo hlavu a patu.

Když si to totiž vezmete kolem a kolem, v Praze je jen málo restaurací s konceptem, který by byl dotažený do konce tak, jak to mají ve Výčepu. A přitom to nepůsobí jako rozhodnutí marketingového oddělení někde z kanceláře, ale jako organický koncept z hlavy lidí, kteří jej denně realizují. A proto podle nás funguje.

Tady je pár témat, o kterých jsme se bavili:

Jak Výčep vůbec vznikl?
Není název “Výčep” pro restauraci tak trochu nevýhodou? Nevyvolává u hostů zavádějící nebo nesprávná očekávání?
Jak moc je Výčep propojen s Nejen bistrem? Proč mají stejné nebo podobné dezerty?
Kdo je pro Jirku v kuchyni vzorem? Učil nebo učí se u někoho vařit?
Kdo přišel na nápad pouštět v restauraci valašskou a moravskou folklorní hudbu?
A kým se inspiroval při tvorbě vlastních macerovaným panáků?
Ve Výčepu se téměř nepoužívají polotovary, restaurace si dělá vše vlastní a používá jen naprosto základní ingredience. Dává to smysl finančně, nebo je to luxus, který si prostě ve Výčepu chtějí nebo mohou dovolit?
A co si Jirka dá k jídlu, když se nikdo nedívá? Má nějakou guilty pleasure?

Přejeme příjemný poslech!

Doufám, že se vám patnáctý díl našeho českého podcastu líbil! Prosím zaregistrujte se k jeho odběru u nás na stránce, na Apple Podcasts nebo Spotify a pokud se Vám líbil, dejte nám prosím pět hvězdiček. Díky moc a těšíme se na Vás příště!